깻잎 검은 점, 주황색 점의 정체와 원인 그리고 섭취, 보관, 재배 시 유의사항 (깻잎 곰팡이, 깻잎 녹병)

깻잎 검은 점과 주황색 점

 

삼겹살, 주꾸미, 쌈밥 등 특유의 고소한 향이 좋아 쌈채소에서 빠질 수 없는 깻잎. 하지만 깻잎을 먹다보면 종종 주황색 혹은 검은색 점이 보이곤 하는 데, 이럴 때 먹어야 할지 말아야 할지 고민이 됩니다. 하지만 경우에 따라 먹어도 될 수도 있고 먹어서는 안 될 경우도 있습니다. 이번 포스팅에서는 깻잎은 검은점, 주황색 점의 정체와 원인 섭취가능 여부 그리고 보관방법, 재배 시 유의점까지 싹 다 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

목차

 

 

깻잎 '검은 점' 의 정체와 원인 및 섭취여부

 

깻잎에 검은 점이 밸생하였을 때 경우에 따라 섭취가 가능한 경우도 있으며 섭취가 불가한 경우도 있습니다. 주요 원인은 아래 세 가지로 볼 수 있습니다.

 

 

 

 

1. 저온장해 : 0~4℃의 저온 보관 시 발생하는 검은 점. 저온에 민감한 깻잎의 수분이 마르면서 발생하는 대표적 현상
2. 동해 : 0 ℃ 이하 영하의 온도에서 보관 시 깻잎이 얼면서 발생하는 검은 점. 저온장해의 연장선으로 볼 수 있음
3. 곰팡이균 감염 : 저온장해 또는 동해가 아닌데도 검은 점이 생겼을 경우 

 

위 세가지 경우 중 섭취가 가능한 경우는 저온장해 또는 동해인 경우입니다. 이 경우 섭취하여도 인체에는 무해하지만 저온장해 또는 동해로 검은 점이 발생하는 경우 범위가 점차적으로 번지는 특성이 있으므로 가급적 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 검은색으로 변색된 부분은 잘라내고 드셔도 좋습니다. 반대로 섭취가 불가한 경우는 세 번째인 곰팡이균에 감염된 경우인데 이 경우는 인체에 유해한 영향을 미칠 수 있으므로 섭취해서는 안됩니다. 일반적으로 저온장애나 동해의 경우 깻잎이 무르거나 시들지 않은 상태인 경우가 많지만, 곰팡이균에 감염되었을 경우 깻잎이 전반적으로 상하고 시들한 모습은 띠는 경우가 많습니다.  아래 링크를 통해 세 가지 모습의 비교한 사진을 참고하시기 바랍니다. Chilling injury는 저온장해, Freezing Injury는 동해, Grey Mold는 (잿빛)곰팡이 입니다.

 

 

깻잎 검은점 비교사진 보기

 

 

깻잎 '주황색 점'의 정체와 원인 및 섭취여부

이번에는 깻잎에 주황색 점의 정체에 대해 알아보도록 하겠습니다. 깻잎에 생긴 주황색 점의 정체는 바로 '깻잎 녹병'입니다.  깻잎 녹병은 녹균류가 식물에 기생하면서 생기는 병으로 곰팡이와 같이 포자형태의 반복 전염을 합니다. 심한 경우 곤충의 알처럼 주황색의 포자가루가 뭉쳐져 보이기도 합니다. 

 

 

 

 

깻잎 녹병에 걸렸을 경우 세척해도 제거가 되지 않기 때문에 섭취는 못한다고 보시면 됩니다.  깻잎 녹병이 인체에 미치는 유해성은 크게 밝혀진 바 없지만, 곰팡이를 알면서 일부러 섭취할 하등의 이유는 없기 때문입니다. 또한 깻잎 녹병이 발생한 경우 빠르게 전염되어 번져나가는 특성이 있기 때문에 함께 보관 중인 깻잎은 모두 폐기해 주시는 것을 권장합니다.

 

 

깻잎 녹병 비교사진 보기

 

 

깻잎을 신선하게 먹기 위한 보관방법

 

깻잎을 가장 신선하게 먹는 방법은 사실 구입 후 빠른 시간 내 섭취하는 것입니다. 하지만 깻잎의 경우 다량의 묶음으로 판매하는 경우가 많기 때문에 한 번에 다 섭취 못하는 경우도 많습니다. 이럴 때 어떻게 보관해야 저온장애 및 동해를 피하고 신선하게 유지하는지에 대해 알려드리도록 하겠습니다.

 

 

 

 

1. 깻잎을 깨끗하게 세척합니다. (※굳이 물기를 털거나 말리지 않아도 됩니다.)
2. 깻잎의 줄기 끝부분을 살짝 잘라냅니다.
3. 길쭉한 모양의 밀폐용기 또는 지퍼팩에 줄기가 아래로 향하도록 세워서 넣어줍니다.
4. 깻잎에 물기가 별로 없는 상태라면 아래쪽에 줄기가 잠기지 않을 정도로만 살짝 물을 넣어줍니다.
5. 깻잎이 세워진 상태 그대로 냉장고에 보관하되  온도가 상대적으로 높은 냉장고 문쪽 가까운 곳에 보관합니다.

 

깻잎 재배 시 녹병에 대처하는 방법 (+텃밭 재배 방법)

 

만약 텃밭 등에서 깻잎을 재배하여 드시는 경우 녹병에 대처하는 재배방법에 대해 알려드리도록 하겠습니다.

 

 

 

 

깻잎 녹병은 주로 일교차가 큰 봄이나 가을에 많이 발생하는 경향이 있습니다. 여름철에는 습도가 높고 흐린 장마철 일조량이 부족할 경우 특히 자주 발생합니다. 깻잎 녹병은 즉 서늘하고 습한 날씨에서 햇볕을 받지 못하는 환경에서 잘 발생하니 재배 시에는 이 부분에 신경을 써주시는 것이 좋습니다. 만약 깻잎 녹병 발생을 확인하였다면 포자가 더 이상 퍼지지 않도록 해당 깻잎을 즉시 제거해 주시고 더 이상 번짐이 없는지 면밀히 관찰해야 합니다. 또한 녹병의 범위가 적을 때는 해당 깻잎을 제거하는 것만으로도 효과를 볼 수 있지만 만약 어느 정도 이미 번져 있는 상황이라면 녹병방제 약재를 뿌리는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

깻잎 녹병의 피해를 최소화하기 위해서는 들깨를 심기 전 통풍이 잘되고 햇빛을 잘 받을 수 있도록 작물 간의 거리와 위치를 잘 잡아주시는 것이 좋고,  애초에 녹병에 강한 품종을 선택한다면 재배 및 관리에 도움이 됩니다. 텃밭에서 깻잎을 키우시거나 키우고자 하시는 분은 아래 링크를 참고하셔서 성공정인 농장 가꾸어 가시기 바랍니다.

 

≪식약일보≫ 텃밭에서 깻잎 키우는 요령 소개